حمام محشي بالبصل والكمون

المقادير
4 وحدات حمام - 3 وحدات بصل - ملعقة كبيرة كمون - 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود - ملح حسب الرغبة - فنجان زبيب - زيت - 2 فص مستكة - 3 حبات حبهان - ورق لورو - كبدة واوانص الحمام

الطريقة
نظفى الحمام جيدا وصفيه
تحضير الحشوة
قلبى البصل المفروم والفلفل الأسود والكمون والملح ويقلب جيدا ثم هاتى طاسه ضعيها على النار وضيفى القليل من الزيت ثم ضيفى إليه خلطة البصل بالكمون والبهارات قلبى لمدة دقيقتين ثم ضيفى الزبيب وارفعيها من على النار واتركيه يهدأ قليلا ثم احشى به وحدات الحمام مع الكبد والقوانص واغلقى الحمام بخلة خشب أو خيط وهاتى حله ضعيها على ناروبه القليل من الزيت ثم ضعى فى الزيت وفص المستكة والحبهان وشوحى الحمام المشوى ويقلب لدقيقتين ثم ضيفى اليه الماء وأوراق اللورو وغطيه حتى يستوى مع متابعة الحله اذا احتاجت للماء قومى بإضافته حتى تمام السوى وضيفى الملح حينما يقترب الحمام من السوى وعند تمام السوى انقلى الحمام من الشوربة وضعيه فى صينية فرن مدهونة بالقليل من السمن أو الزيت وادخلى الصينية إلى الفرن تحت الشواية حتى يصبح لونه ذهبى مع التقليب على جميع الجهات ويقدم مع تحياتى دعاء عاشور وبالهناا..