جبنة بيضاء مبهرة

#مطبخ_دعاء_عاشور

المقادير
1 كيلو لبن حليب - 3 ملاعق كبيرة خل تفاح - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1/4 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم - 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم - 1/2 ملعقة صغيرة روز مارىِ مفروم - 1/2 ملعقة صغيرة شطة


الطريقة
1 - يسخن اللبن على نار هادئة حتى يغلي
2 - ويرفع اللبن من على النار ويضاف إليه الخل وسوف يبدأ فى الإنفصال بالتدريج بحيث ينفصل السائل الأصفر تماما عن الجزء المتجبن ويترك اللبن فى حرارة الغرفة حتى ينفصل تماما مع الحرص على مراقبته من وقت إلى آخر حتى يرقد الجبنة فى أسفل الحله ويَتجمع السائل فى الأعلى ويجمع الجبنة وتصب فى مصفاة مفرود عليها قطعة كبيرة من شاش وموضوعة فوق طبق
3 - يرش الملح والثوم والأعشاب على الجبنة ويقلب جيدا
4 - ويبرم القماش من الأعلى للضغط على الجبنة حتى يَنزل منه سائل اللبن ويربط بإحكام ويترك فى المصفاة
5 - ويوضع شيئا ثقيلا على لفة الجبنة ويترك حتى يَتخلص من كل السوائل به مع الحرص على عدم تصفيته بشكل مبالغ به حتى لا يجف الجبنة
6 - يحفظ الجبنة فى علبة بلاستيك ويصب عليه القليل من السائل أو يشكل باليد على كرات صغيرة ويحفظ فى برطمان زجاجىِ معقم وجاف ثم يضاف إليه كمية من السائل أو من زيت الزيتون حتى يغطيه ويحفظ فى الثلاجة وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...