مكرونة بالباذنجان

المقادير
1/2 كيلو مكرونة اسباجتي - 2 ملعقة زيت - 1 بصلة مفرومة ناعم - 2 فص ثوم مفروم ناعم - 2 حبة باذنجان كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة - عصير طماطم - 8 أوراق حبق مفروم ناعم - 5 قطع فيليه الأنشوجة مفرومة ناعم - ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

الطريقة
نسخن زيت في حله ونقلب فيه البصل والثوم حتى يذبل البصل ونضيف الباذنجان ونقلب لمدة 5 دقائق حتى يصبح لين ونضيف الطماطم مع التقليب ونتركه يغلي لمدة 30 دقيقة وفي تلك الوقت نسلق المكرونة في ماء مملح ونضيف الأنشوجة ثم الحبق إلى الصلصة مع التقليب ثم نتبلها بالملح والفلفل وعندما تستوى المكرونة نصفيها ونصب الصلصة فوقها ونقلب جيدا ونقدمها ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا