ارز مدخن مع الدجاج

المقادير
1 كيلو دجاج -1ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة -1 ملعقة كبيرة كمون -1 ملعقة صغيرة حيهان -1 ملعقة صغيرة قرفة - 4 فصوص ثوم مقطعة شرائح - 2 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح - 2 ملعقة كبيرة ذرة - ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود -1 ملعقة صغيرة ملح - 2 حبة فلفل أخضر مقطعة شرائح -1 حبة كبيرة فلفل أخضر مفرومة - 1 حبة كبيرة جزر مبشور- 2 حبة كبيرة طماطم مفرومة
لخليط الأرز نحتاج إلى المقادير التاليه
4 كوب أرز بسمتي - زيت ذرة - ورق لورى - 4 حبة حبهان صحيح -1 عود قرفة - 6 كوب مرق - مكسرات مقلية للتزيين

الطريقة
قطعي الدجاج إلى 4 قطع وضعيها في طبق واسع قلبى الكزبرة مع الكمون والقرفة والحبهان والبابريكا والملح والفلفل ثم وزعي نصف كمية البهارات على الدجاج وقلبي ليتشرب الدجاج طعم البهارات وسخني زيت على نارثم ضيفي قطع الدجاج على نارلتصبح ذهبية اللون ثم اقلبيها على الجهتين لتتحمر وبعد ذلك اخرجيها واتركيها على جنب واقلي البصل والثوم والفلفل والجزر والطماطم على نارحتى تصبح لينة ومن ثم أعيدي قطع الدجاج واتركى الدجاج حتى يستوى جيدا
طريقة الأرز
عليكى غسله ونقعه بالماء والملح وضعيه في حله مع الزيت وضيفي ورق لورى والحبهان وعود القرفة ومن ثم بقية البهارات الناعمة وقلبيها حتى تتصاعد رائحتها وبعد تصفية الأرز من الماء وقلبيه حتى يتغطى بالبهارات والزيت ومن ثم ضيفي المرق واتركى الأرز يغلي على نارحتى يتشرب المرق واخرجي قطع الدجاج من الحله وضعيها على وجه الأرز ووزعي الصلصة المتكونة على الدجاج
وضعي قطعة من الفحم على نار قوية حتى تصبح جمرة حمراء ثم احضري قطعة من ورق الألمينيوم وضعيها في وسط الدجاج ثم ضعي فيها قليل من زيت وضيفي الفحم على الزيت بحيث يتكون بخار وتتصاعد رائحة الفحم وبعدها غطي لمدة نصف دقيقة وارمى بعدها الفحم والألمينيوم وهذه الخطوة هي تعطي طعم أو نكهة الأرز المدخن للطبق وزيني وجه الطبق بالمكسرات المقلية ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهناا..