فطائر الماء التركية

المقادير
‏5 كوب دقيق أبيض‏ - 1/4 كيلو جبنة بيضاء ‏- 6 بيضات ‏- 2 صفار بيض‏ - 1 معلقة كبيرة زيت‏ - ملح حسب الرغبة ‏- زبدة مذابة لدهن العجين‏ - ماء للعجن

الطريقة
في طبق نضع البيض ونضرب جيدا ثم نضيف الزيت ونضرب جيدا وفي طبق آخر نضع الدقيق والملح ثم نضع البيض فوقه ونعجن ونضيف القليل من الماء تدريجياً مع الاستمرار بالعجن حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة وغير لاصقة ونغطي العجينة ونتركها ترتاح ربع ساعة على جنب ونقطع العجينة قطع متساوية ثم نشكل منها كرات ونضعها في صينية ونغطيها ونتركها ترتاح نصف ساعة أخري ونرش الرخامه بالدقيق ثم نفرد كرات العجينة حتى تصبح رقيقة تماما وندهن صينية الفرن بالزيت ونضع أول طبقة من العجينة فيها ونضع بقية طبقات العجين الرقيقة بالتدريج في ماء ساخن لثوانى ثم نرفعها ونغطيها بالماء البارد ثم نرفعها ونضعها تصفى على جنب ونكرر الطريقة حتى انتهاء الكمية ونضع الطبقة الثانية من العجين بشكل عشوائي دون فردها ودون أن تكون مستوية مع القليل من الثنيات وندهن الطبقة بحوالي 3 معلقة زبدة مذابة ثم طبقة أخرى من العجين ثم ندهنها بالزبدة حتى نصف كمية العجين ونضع طبقة الجبنة وزبدة مذابة ثم نضع بقية طبقات العجين مع وضع زبدة بينها ونفرد آخر كرة عجين بحيث تكون سميكة ونضعها فوق الصينية دون غمرها بالماء ونضغط عليها من أطراف الصينية ونقطع الفطيرة وندهن وجه العجينة بالزبدة وصفار البيض ونضع الصينية بالفرن على حرارة 180 درجة حتى تستوى الفطيرة ونشغل شواية الفرن حتى تصبح ذهبية من الأعلى ونخرجها من الفرن ثم نضعها في طبق التقديم وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا